首先，在廚房里冰箱是必不可少的，冰箱使用過程中，一定要記得定期擦洗冰箱內(nèi)外，保持清潔度；也要定期將冰箱內(nèi)的物品取出來進(jìn)行出霜，切忌用堅(jiān)硬物品去敲擊冰箱。在冷凍食物時(shí)，生熟食品一定要分開，不要將有腐蝕姓的東西放入冰箱，腐敗變質(zhì)的食品要及時(shí)取出以免冰箱內(nèi)出異味；不要將熱的食品放入冰箱；時(shí)刻注意觀察冰箱的溫度；平時(shí)冰箱門一定要關(guān)好；發(fā)現(xiàn)冰箱除故障了要及時(shí)找專業(yè)人士來修理查看。

　　攪肉機(jī)使用后一定要將電源拔掉，并拆開機(jī)器，用洗滌劑刷洗零件上的廢料殘拯，用熱水再?zèng)_洗干凈，用水沖洗時(shí)注意不要將水進(jìn)入攪肉機(jī)的電路系統(tǒng)，然后再用干抹布擦干零件的水分安裝好；碼斗使用完，及時(shí)用清水洗凈，使用過程中要做到輕拿輕放，不要來回扔，杜絕用火燒。用來刨片的冷凍原料，體積過大不可強(qiáng)行刨，要讓原料稍微解凍后再刨，這樣才能保持刀刃的鋒利，延長(zhǎng)機(jī)器的使用壽命。每次用完后要用布擦干凈，尤其是縫隙要耐心擦干凈，使用三次以上必須把機(jī)器拆開用洗滌劑將零件逐個(gè)清洗，而后再擦干裝好。刨片機(jī)忌用色拉油潤(rùn)滑，如需要可由工程部提供機(jī)用專業(yè)潤(rùn)滑油。

　　炒菜的爐灶是廚房的重要必備物品，但是衛(wèi)生也是重中之重，爐頭每天要清洗，保障爐頭不能有油膩；不可向爐頭內(nèi)外扔雜物，以保障內(nèi)部油氣暢通和外部下水；對(duì)爐頭的熱水鍋要每日清洗，不要放雜物；爐頭上的水箱要隨時(shí)清洗，保持水質(zhì)清潔；爐頭上的出水管盡量不要用手勺敲擊，做到人走水關(guān)。如爐頭發(fā)生任何損壞或堵塞，應(yīng)立即通知工程部維修，以免發(fā)生危險(xiǎn)；離開爐灶時(shí)及時(shí)關(guān)緊煤氣或柴油開關(guān)，以免泄露。任何時(shí)候防止用水沖洗爐灶的電路系統(tǒng)；防止用堅(jiān)硬物敲擊爐灶，以免發(fā)生損壞，定期清除爐頭內(nèi)的通風(fēng)道，以免造成通風(fēng)道堵塞而發(fā)生危險(xiǎn)。

　　上面介紹的大多數(shù)是西廚的一些設(shè)備衛(wèi)生，下面說說中廚的衛(wèi)生保養(yǎng)！

　　熟籠檔的衛(wèi)生處理

　　一、 每天收檔時(shí)要將熟倉(cāng)，蒸籠及帶受布清洗干凈。

　　二、 每天收檔時(shí)收好未家熱的成品或半成品，要下冰箱，出品臺(tái)要用清潔劑清洗干凈。

　　三、 所以地方不能有油污。

　　四、 不用蒸箱時(shí)要關(guān)緊閥門，以免出現(xiàn)干燒鍋的現(xiàn)象。

　　五、 熟籠的冰箱應(yīng)每天清理，熟制品不宜存放時(shí)間過長(zhǎng)，要及時(shí)處理掉以免冰箱出現(xiàn)異味。

　　電局爐的衛(wèi)生和保養(yǎng)廚

　　一、 局爐應(yīng)每天清理里面的雜物。

　　二、 如果不用應(yīng)關(guān)閉開關(guān)。

　　三、 不要用堅(jiān)硬物敲擊局爐，以免發(fā)生損壞。

　　打荷臺(tái)柜的衛(wèi)生和保養(yǎng)

　　一、 打荷臺(tái)要定期清理內(nèi)部。打荷臺(tái)要隨時(shí)擦洗外面以保持清潔。

　　二、 打荷臺(tái)除必備的炒鍋用料外，雜物一律禁止放于臺(tái)面上。

　　三、 打荷臺(tái)熱柜除上班外開關(guān)一律關(guān)閉。

　　四、 如打荷臺(tái)熱柜出現(xiàn)故障，應(yīng)立即通知工程部。

　　多層推車的衛(wèi)生和保養(yǎng)

　　一、 推車要隨時(shí)清洗，以保持清潔。

　　二、 使用推車時(shí)不要用力碰撞，以免發(fā)生損壞。

　　三、 如發(fā)生損壞時(shí)請(qǐng)送工程部及時(shí)修理。

聯(lián)系人：毛經(jīng)理